Blog Moreno Reino. Queso de leche pasteurizada
Qué es queso de leche pasteurizada?
El queso de leche pasteurizada es aquel que es sometido a un tratamiento térmico.
Este tratamiento consiste en calentar la materia prima en una amplitud térmica de 70 a 90 grados centígrados durante unos segundos. Este procedimiento se realiza con el objetivo de inactivar microbios, muchos de ellos causantes de enfermedades.
Es importante mencionar que el tratamiento térmico aplicado de manera correcta, no modifica sustancialmente el sabor ni las propiedades naturales del alimento. La pasteurización permite evitar que la leche se deteriore rápidamente.
Por lo tanto, permite fabricar quesos inocuos, los cuales poseen todas las propiedades nutricionales de la materia prima. La pasteurización destruye las bacterias y permitió en múltiples ocasiones salvar vidas.
Ventajas de la leche pasteurizada
Probablemente España cuenta con más de un centenar de quesos pasteurizados con Denominaciones de Origen. Entre las principales ventajas de este método de producción podemos mencionar:
- En primer lugar la eliminación de los gérmenes patógenos presentes en la leche cruda.
- Se puede elaborar en menor tiempo, ya que se reduce el tiempo de maduración. Al necesitar menor tiempo de curado, los productores pueden elaborar una mayor cantidad, disminuyendo el costo para los consumidores.
- Ideal para mujeres embarazadas, ya que la leche pasteurizada está libre de listeria
Desventajas de la leche pasteurizada
La principal desventaja del proceso de pasteurización es que la leche disminuye sus iones de calcio, los cuales tienen la función de unirse a las proteínas.
Finalmente otro elemento que es importante destacar, es que los productores de quesos industriales (con leche pasteurizada), tienen que añadir elementos extra en su producción para compensar la pérdida de sabor de la materia prima que emplearon para el producto.
Queso manchego pasteurizado
Sin lugar a dudas este apartado corresponde al Queso Manchego.
El Queso manchego pasteurizado Moreno Reino es elaborado con leche de oveja manchega pasteurizada. Para su maduración se requiere de un tiempo de sesenta días a 2 años .
Asimismo, este posee una pasta con hoyuelos pequeños asimétricos. Dependiendo de la maduración su color variará desde el blanco hasta el amarillo suave, y su textura de mantecosa a granulosa, producto de la pérdida de humedad en los productos más longevos.
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